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在云南当地的餐桌上，汽锅鸡是一道带着生活气息的菜。它不需要复杂的炒制，也不用加一滴水，靠着蒸汽慢慢凝结出一锅鲜美的汤汁。很多人第一次见到汽锅鸡，都会被那个独特的锅具吸引——中间有个向上的空心管，锅体像个小坛子，盖子上还有透气孔。这个设计可不是为了好看，蒸汽从中间的管子升起来，碰到锅盖冷却，又落回锅里，慢慢就成了一锅原汁原味的鸡汤。

做这道菜，选鸡是关键。最好用土鸡，两三斤重的最合适，太肥了腻，太瘦了又不香。处理干净后斩成块，不用焯水，焯过水的鸡肉鲜味就跑掉一大半。锅里铺上几片姜，鸡肉放进去，再扔几段葱，撒几粒花椒。如果想更地道些，可以加几片宣威火腿，咸鲜味就全出来了。盐先不要放，放早了肉容易老，等出锅前再加也不迟。

汽锅底下要坐一口大锅，锅里烧开水，汽锅坐在上面，接口处用湿布或者面团封严实，不让蒸汽跑掉。开大火烧开，转成中小火慢慢蒸。这个过程急不得，至少得两个半小时到三个小时。时间到了掀开锅盖，汤是清的，鸡肉软烂脱骨，表面浮着一层薄薄的金黄色油珠。这时候撒盐，如果喜欢可以加点枸杞或者胡椒粉。

吃的时候可以单喝汤，也可以配个蘸水。蘸水简单调一下就行：酱油、醋、辣椒面、蒜泥、香菜，再加一勺锅里的热汤激出香味。夹块鸡肉在蘸水里打个滚，又是另一种味道。剩下的汤第二天早上煮碗面，或者泡饭，一点都不浪费。这道菜做起来不难，就是费些时间，但当你喝到那口鲜得让人忍不住叹气的汤时，就会觉得，这些时间花得真值。

发布于：湖北省